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本发明公开了一种电烤箱的温控方法及电烤箱，包括：获取环境温度T环境；根据所述环境温度T环境确定温度补偿系数T补偿；在电烤箱工作过程中，定时检测电烤箱的炉心温度T炉心，并利用所述温度补偿系数T补偿对所述炉心温度T炉心进行补偿；根据设定温度T设定和补偿后的炉心温度T炉心补偿确定加热管的加热功率，进而调节电烤箱中的加热管的加热功率。本发明根据环境温度对电烤箱的炉心温度进行温度补偿，利用补偿后的炉心温度代替实际炉心温度与设定温度结合，确定出加热管的加热功率，由此可以弥补电烤箱因散热问题造成的热量损失，从而减轻环境温度对电烤箱温度控制的影响，使得电烤箱的温度控制更加精准，烘烤出来的食物能够更加美味。